Sofrito, žingsnis po žingsnio

Rengimas

1. Pirmiausia nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite daržoves. Nulupkite svogūną ir pašalinkite pirmąjį sluoksnį, jei jis sugedęs arba palietus jį ir atrodo, kad jis užsikimšęs. Perpjauname per pusę. Ant lentos ir lygiu aštriu peiliu, be dantų, galime jį gerai supjaustyti juliana, tai yra smulkiomis vertikaliomis juostelėmis, arba supjaustyti, kurioms turime pradėti pjauti kaip julianą, o tada padaryti skersinius pjūvius, kad iš svogūno išeina kubeliai. Pjaustydami daržoves turite atsižvelgti į tai, kad visi gabalėliai būtų daugmaž vienodo dydžio, kad jie iškeptų vienodai.

2. Aštriu peiliu nuo pomidoro nuimame odelę. Jei susmulkinsime į dalis, sėklas bus lengviau pašalinti. Suskilusį susmulkiname lygiai kaip svogūną.

3. Būtina pašalinti stiebą ir sėklas, esančias paprikos viduje, taip pat baltas odeles, kurios yra ant sienelių, ypač raudonos. Suskaldžius galime juos supjaustyti plonais griežinėliais, plonomis juostelėmis arba susmulkinti. Reikia stebėti likusius pjūvius ir poveikį, kurį norime pasiekti recepte. Jei nenorime, kad daržovės būtų pastebėtos, idealu – viską susmulkinti. Jei norime, kad daržovės atsirastų, geriau daržoves supjaustykite kiek storiau ir juostelėmis.

4. Morkas reikia nubraukti bulvių skustuvu arba peiliu ir nuimti galus. Gerai supjaustykite plonais griežinėliais arba smulkiai supjaustykite.

5. Padaže esančios česnako skiltelės dedamos nesmulkintos ir su odele, paprastai į stiprius troškinius, tokius kaip fabada ar mėsos patiekalai. Tokius patiekalus kaip paelija ar žuvis padaže geriau nulupti ir susmulkinti. Atidarykite juos per pusę ir nuimkite centrinį stiebą, tai yra triukas, kad išvengtumėte pasikartojimo.

6. Norėdami pradėti virti daržoves, įkaitinkite puodą su pakankamai aliejaus, kad padengtų paviršių. Kai jis įkaista, pradedame įberti svogūną ir žiupsnelį druskos, kad išsiskirtų sultys. Kai kelias minutes pabuvo ant ugnies ir matome, kad jis prarado vandenį ir pradeda prarasti ryškiai baltą spalvą, suberiame pipirus, kurie kietesni už kitas daržoves ir užtrunka ilgiau virti, pvz. svogūnas. Po kelių minučių suberiame česnaką ir morkas. Troškiname toliau, kol įsitikinsime, kad daržovės yra minkštos. Galiausiai dedame pomidorą, kuris dėl didelio vandens kiekio leis daržovėms baigti virti ir išsilydyti, sukurdamas savotišką tirštą padažą. Ištaisome druską.

7. Priklausomai nuo mūsų skonio ir ruošiamo recepto, į padažą galima dėti prieskonių, tokių kaip žolelės, paprika, pipirai ar kmynai.